Fullsatta provningar på Malmö Chokladfestival
2006-10-28 12:00
Tack för oss på Malmö Chokladfestival, 28–29 oktober 2006!'

Över 100 besökare kom till vår Te- och chokladprovning under Lördagen och Söndagen. Läs mer.

Lokalen var fylld till bredden när Adoro visade SocieTea's indiska teer i kombination med chokladen från Amedei. Nyfikenheten kring te är stor och vi märker att allt fler vill ha te av en bättre kvalitet än det du vanligtvis finner i den tebutik.

Ställ krav på din tehandlare!, manade Arild Schönberg när han visade hur te skördas, behandlas och bryggs till en aromrik dryck. Följ bryggbeskrivningen!, fortsatte han och visade hur alla burkar och påsar från SocieTea har en beskrivning om hur just det teet ska bryggas på bästa sätt.

Nilgiri Oolong var provningens första te. Ett halvgrönt te med bara 20% jäsning, nästan som grönt te och med mycket stor rymd och arom. Efter provningen kom besökarna till montern för att handla te till rabatterade priser. Under Söndagen tog teet slut.

Assam blev Arilds andra val av te. Under Lördagen ett Assam Superior och under Söndagen ett Rajput, Assam med rostad ingefära och torkade apelsinskal. Assam passar bra till frukost och gärna med mjölk.

Tesilar med mässingsnät blev så populära att även dessa tog slut. Låt teet få plats att utvecklas så får du full arom från de ädla tebladen.



Tack till bl a Lili, Peter och Lasse som såg till att Malmös första Chokladfestival blev av. Tack till Jesper Aspegren för ditt intresse för bättre kvalitet på choklad, te och mat!

Vi ses igen på nästa års Chokladfestival i Malmö 2007!

______________________________________________________________________________

Publikrekord på Chokladfestivalen i Stockholm
2006-10-15 10:00
Över 13.000 besökare kom till årets upplaga av den stora festivalen i Stockholm. Vårt intresse för choklad i alla dess former och alla dess kombinationer fortsätter att facinera oss. Nu har vi lärt oss att njuta av ett nyttigt godis!

Adoro hade i år den största montern i södra delen av lokalen. Besökarna fick provsmaka Amedeis guldbelönade choklader och även njuta av Spicy Chai från SocieTea och den organiska olivoljan från Le Magolie.



Inte mindre än åtta provningar med Te och Choklad i kombination, hölls under festivalen. Det var välbesökta provningar där deltagarna fick prova två teer och fyra choklader. Här fick även inbitna tedrickare svar på sina frågor om produktionsmetoder, tedistrikt och hur de bäst brygger sina teer. Inte många visste att de gröna teerna ska bryggas i 70-75° C vatten för att inte bli beska.

"En glacerad porslinskanna, ändrar inte smak på teet – en glaskanna ger dig också visuella intryck från teet. Ett vackert bärnstensfärgat te förhöjer njutningen!" påstår Arild Schönberg. Under förra året korades Arild till Criollo-mästare för sina kunskaper inom kakao. Nu ger han prov på sitt mer än 25 år långa intresse för konsten att njuta av "den perfekta tekoppen".

______________________________________________________________________________

Nya guldmedaljer till Amedei
25/10/06 12:00
Återigen har Amedei fått guldmedaljer i 2006 års upplaga av World Chocolate Award.

lLÄS MER HÄR
______________________________________________________________________________

Amedei RED och Amedei BLOND
2005-12-17 00:25

NYHET – Te
Förutom choklad kan vi också presentera ett nytt tesortiment, Te Adoro, från Indien. Med beteckningar som "SFTGFOP-1" förstår du att detta inte är en dussinvara.

Ring oss gärna om du inte har provat "Vintage-" och "Superior-teer" och är intresserad av vårt nya te-utbud. Telefon: 08-789 89 89

______________________________________________________________________________

AMEDEI HOS LARS WALLIN OCH LISEN STIBECK
14/12/05 00:00  
Under Lars Wallins julbasar, 14-17 december 2005 var Amedei representerade. Gästerna kunde njuta av handsydda kläder, vackra smycken och även champagne i kombination med Amedeis Porcelana. En kombination som rekommenderas av champangekännare. Intresset för Amedeis produkter och utmärkelser var mycket stort.
UTMÄRKELSER
20/10/05 10:00
I Storbritannien har Amedei precis fått flera utmärkelser i “World chocolate award”. I “Best dark chocolate bar” fick Amedei guld för Chuao och silver fick Porcelana och #9 dela på. I kategorin “Best bean to bar chocolate makers bar” fick Amedei guld för Chuao och Porcelana, samt brons för Amedei #9. Priserna delades ut av Academy of Chocolate under Storbritanniens chokladfestival i oktober 2005.
Se på http://www.chocolatefestival.co.uk/world-chocolate-awards.php

______________________________________________________________________________

Arild Schönberg utnämns till Årets Criollo
15/10/05 13:00
Vi stolta över att kunna berätta att Adoros Arild Schönberg vann Stockholms Chokladfestivals kunskapstävling “Årets Criollo”. Ett längre teoretiskt prov, följt av en frågetävling på festivalens scen gav Arild första pris i tävlingen.
______________________________________________________________________________

CHOKLADFESTIVALEN STOCKHOLM 2005
13/10/05 10:00
Amedei fanns med som en huvudattraktion på årets chokladfestival i Stockholm 2005. Adoro AB visade upp hela Amedeis utbud av chokladkakor, presentaskar, Grand Cru-choklad och praliner.

Med en italiensk "Cioccolateria", en chokladvärmare i vattenbad, serverade vi varm choklad gjord på Amedei 63%, som fick besökarna att uttrycka superlativ i sin beundran av smaken. Mycket choklad av bästa kvalitet är en del av hemligheten med detta recept.

Adoro har u både chokladvärmaren, chokladblocken och recepten i sitt sortiment.
Höstnyheter 2005
25/09/05 10:00
Amedei presenterar sina nyheter för säsongen.
– Amedei NOVE “9”. En superblend med 75% kakaohalt, gjord på kakao från nio olika familjeplantage i Sydamerika. Trinitariobönor med kraftig kakaosmak och ändå rund, lätt fruktig karaktär.
Finns som 50 grams kaka, 5-grams bitar samt 1 kilos-block.

Många söker efter en bra mörk choklad med nötter. Nu är den här!
– Mörk choklad med mandlar. 100 grams kaka.
– Vit choklad med pistagenötter. 100 grams kaka.

– MONOCRU – Ny förpackning av plantagechokladerna
Till alla kunder som hittat en speciell favorit i provsmakningsasken “I Cru” kommer nu en ny förpackning där varje sort är förpackad för sig om 20 gram i en liten ask. Fyra stycken 5-gramsbitar.
Besök på Amedeis fabrik av Chokladakademien
12/05/05 10:00
BESÖK PÅ AMEDEI'S FABRIK I ITALIEN
I början av maj 2005, gjorde vi och våra gäster ett besök på Amedeis fabrik i La Rotta. Känslan av Toskana gör sig påmind i naturen med cypresser och pinjeträd, såväl som bland människorna, som med sin omtanke och gästfrihet överträffar allt.

Mest av allt märker vi av Toskana i de produkter Amedei tillverkar. Vår provsmakning gick via mjölkchoklad till mörk choklad med bönor från ett flertal olika länder. Experimentella blandningar av kakaon från Chuao fick smaklökarna att slå volt i munnen. Vårens "batchar" ger en något förändrad smakbild till de Grand Cru-sorter som fabriken skapar.

Porcelana tog alla rekord. Den Porcelana vi smakade var resultatet av ytterligare en förfining av fermentering, torkning, malning och conchning där det avvägda resultatet fick oss alla att använda superlativ för att kunna uttrycka vår förtjusning.
[Läs mer och se bilder.]

______________________________________________________________________________

Artikel Finacial Times
01/04/05 12:30
Läs hela artikeln (engelska) här. Den ger ett helt nytt perspektiv på strävan efter den mest ädla chokladen. Läsvärt!

The new chocolate elite
By Sudi Pigott
Published: March 19 2005 02:00 | Last updated: March 19 2005 02:00


Inhale deeply: the deliriously delicious aromas are of Venezuela and Madagascar, of spice and red fruit. I feel almost as if I am about to be enrobed in pure criollo.


I'd fallen under the spell of serious chocolate more than a decade ago, but this is close to cacao nirvana. My guide is Alessio Tessari, half modern day compassionate conquistador, half reincarnation of my childhood hero, Willy Wonka. We've entered the inner sanctum and I'm treated to a taste of just-conched Chauo, probably the world's most expensive and sought-after chocolate. It tastes remarkably fresh, almost green like a newly harvested olive oil, but has the unmistakable darker notes of spice and plummy fruit. The workings are delightfully old-fashioned, circa 1930s. The conching machine resembles a giant cauldron with the kind of roller my grandfather once used to mow the lawn. Correct conching, adapted to each harvest, helps balance and minimise tannins, which can undermine the most delicate aroma and floral tones and ensures a sublime melt-in-the-mouth sensory hit. Tessari and his sister Cecilia, the only female chocolatier of serious note worldwide, discuss the finer nuances of the new harvest cru in highly animated oneophiliac terms.

Outside the Amedei atelier, tall poplars and blue skies, even in early March, are a giveaway: we're in rural Tuscany. To many old-school, fervently Francophile chocolate aficionados, this is deeply shocking. Yet world-renowned chocolatier/pâtissier Pierre Hermé, who has alpha boutiques in Paris and Tokyo, and mould-breaking chef Ferran Adrià of El Bulli have confessed Amedei's Chauo may be the finest chocolate in the world.

André Garrett of the Michelin-starred Conran flagship Orrery, my travelling companion to chocolate mecca, is suitably awed. He comments on its "exhilarating complexity" and says he's contemplating using it to make the "new definitive chocolate mousse: a sophisticated foam made only with mineral water, sugar, gelatine and Chauo, complemented with a compote of ripe plums which picks up its delicate floral aromas".

This is a time of great change and excitement in the rarefied world of high-end chocolate, with new players challenging the old guard. Besides Amedei in Italy, chocolatiers such as Gerard Coleman and Annie Weyns of L'Artisan du Chocolat in the UK and former winemaker John Scharffenberger and retired doctor Robert Steinberg in San Francisco are taking chocolate appreciation to a higher level.

While would-be chocolate geeks used to talk cocoa percentages, discerning consumers have moved on to single- origin chocolates. Debate is not only of the relative virtues of, say, Madagascan and Jamaican, but single plantation and even single genotype - particularly hybrids of the hallowed pure criollo bean, which accounts for a mere 2 per cent of cocoa grown worldwide. Talking provenance and terroir is as critical for cacao beans as it is for well-bred meat, artisanal cheese or coffee beans.

Rather disarmingly, Alan Porter, president of the UK Chocolate Society and Valrhona's UK agent since 1985, admits he probably over-played the percentage card.

"You've got to remember that post-war Britain was sugar-starved, the Belgian 'chocolatiers' had revelled in introducing sugar-explosive truffle confections. I first put the case for more cocoa, more taste, to explain the virtues of Valrhona's 70-per-cent Guanja to sceptical customers whose experience of bitter chocolate hadn't extended beyond Bourneville. It started a whole macho cult of high cocoa percentage equals better chocolate. Yet, it's as limiting as suggesting one wine is better than another by using alcohol content as the guide."

Then there are what Chloe Doutre-Russell, Fortnum & Mason's chocolate buyer, disparagingly refers to with her best Gallic shrug as "melters". Many command top real estate premises for their "boutiques", charge eye-watering prices for slick marketing and chic packaging, yet buy in inferior chocolate couverture to enrobe their ever more fanciful bonbon fillings. Their proposition may be avant-garde, but if the chocolate has character, there's simply no point in masking its distinct aroma and flavour with wacky fillings: Kalamata olives and wasabi seem likely disguises for hiding defects. (Those still curious should try Vosges Haut Chocolat store in Soho, New York and at Selfridges, London.)

Yet even Doutre-Russell concedes that the really high quality "melters" such as Michael Recchiuti in New York and Michel Chaudun in Paris carefully source their couverture and are "creative with their alchemy". Chaudun was the first to use cocoa nibs in his chocolates, now much copied worldwide.

In a chocolate utopia, only chocolatiers controlling every stage of production, from tree to foil wrapping, would thrive, but dedicated smaller ateliers such as L'Artisan du Chocolat simply couldn't conceive of owning their own plantation, however desirable. Instead, they buy with the utmost discretion as close to source as they can via Olivier de Loisy of La Chocolaterie de L'Opéra, whose family formerly owned Valrhona. De Loisy travels intrepidly and continually among chocolate-producing plantations and specialises in tracking down esoteric beans which elude other bigger players, such as single plantation Venezuelan Carupano (roast hazlenut and coffee), Los Ancones (distinctive olive notes), and Samana (long spicy notes of licquorice and tobacco) from the Dominican Republic.

Amercian newcomers are beginning to give Europe a run for its money in the fine chocolate department using artisanal "European" methods and vintage equipment. Scharffenberger, a pioneer among Californian sparkling wine vintners who spent five years with Veuve Clicquot, believes "blends are the highest art of the chocolatier".

Another US pioneer to watch, according to Doutre-Russell, is former glass-blower Steve de Vries from Denver, Colorado, whose choc-mission is to recover heirloom cacao hybrids and re-visit the most humble traditional methods of cacao production. His chocolate is likely to be very different in appearance, texture and taste. Although he's still working at the research stage at a Costa Rican plantation, de Vries has already been hailed by Doutre-Russell as the likely "Einstein of chocolate for his revolutionary deconstructionist approach".

At the moment it's the chocolatiers who actually own and control their own plantations from tree to bar who are making the greatest chocolate. Valrhona (now part of Bon Grain, the largest food company in France) has its own, exceptional single plantation chocolates such as Palmira from Venezuela (with notes of honey and nut); Ampunkhalia from Madagascar (light and citreous). Genoa-based Domori has recently released the first harvest of a recovered criollo hybrid, Puertomar from Trinidad, which it planted on a small island off Madagascar. The result has an aroma of light grass, tobacco and notes of almonds, cherry, spice and a hint of leather.

Amedei, whose reputation appears to spread through a whispering network of die-hard chocolate cognoscenti and wine merchant tastings, retains the ultimate cachet as the only plantation that can legitimately claim the venerated Chuao. Its portfolio also includes the even rarer, pure criolla Porcelena (a hard-won victory from the clutches of Valrhona - all the more aromatic as acquired after many years of negotiation, trust-building and risk-taking).

In the quest for even greater perfection, Tessari reveals 200,000 cacao saplings of a recently rediscovered "ghost" criollo cultivator have been planted on two new Amedei-owned and run Venezuela plantations. They eagerly anticipate their first cru, even though it takes at least seven years for a cacao tree to bear fruit.

Info: Amedei is available at Orrery Epicerie in Marylebone, London (tel: +44 (0)20 7616 8036).

L'Artisan du Chocolat, 89 Lower Sloane Street, London SW1 (tel: +44 (0)20 7824 8365). Next chocolate tasting, April 16.

The Chocolate Society (32-34 Shepherd's Market, W1, tel: +44 (0)20 7495 0302, www.chocolate.co.uk) sells Valrhona; it's also available at www.seventypercent.com.

Fortnum & Mason, 181 Piccadilly, W1 (tel: +44 7734 1040).

Tony Hoyle, head pastry chef at The Grove and 2005 UK chocolate master runs bespoke chocolate tasting/making workshops (tel: + 44 (0)1923 807 807).

'The Definitive Guide to Chocolate' by Sara Jane Stanes, published by Grub Street, is essential reading for would-be chocolate sophisticates.

___________________________________________________________________

Nyheter 2004

2004-11; MÖRK CHOKLAD OCH RÖTT VIN
Vi har provat mörk choklad med de fylliga Amarone-vinerna. Det blev en fantastisk kombination. Amarone-kännaren Henric Ungerth gav rekommendationer under Amaronedagarna i november 2004.

Vi föreslår Tommasi Amarone Classico 2000 med Amedeis Toscano Black 70%. Den kryddiga smaken gifter sig väl med Amedeis klassiskt bittra choklad, med ton av chokladkola.

Tinazzi Amarone Classico 2000 med toner av russin och plommon passar fint med Amedei Chuao och Toscano Black 70%.